Sabor Cubano: Arroz a la chorrera

El arroz a la chorrera es una deliciosa receta de la tradición gastronómica cubana que usualmente se prepara para disfrutar en compañía de familiares y amigos.

Usualmente suele conocerse como “Arroz con pollo a la chorrera”, sin embargo, también es muy sabroso cambiar el ingrediente principal por pescado.

Hoy te dejamos ambas recetas para que decidas tú cuál prefieres.

Ingredientes del Arroz con pollo a la chorrera:

• 1 pollo de 3 libras
• 2 cucharadas de sal
• ²/₃ taza de aceite
• ½ cucharadita de azafrán o bijol
• 4 cebollas
• ½ cucharadita de comino
• 1 ramita de perejil
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 ají grande
• 1 libra de arroz
• 2 dientes de ajo
• 12 tomates chicos
• 1 lata petit pois.
• 3 pimientos asados
• 3 tazas caldo de pollo (puede ser 1 cuadrito de Caldo de Gallina disuelto en 3 tazas de agua)
• 1 cerveza
• 1 limón verde
• 1 taza vino seco

Modo de Preparación:

1. Primeramente, lave y corte el pollo en octavos y fríalo en el aceite caliente.
2. Luego retire el pollo, y en ese mismo aceite haga un sofrito con las cebollas, perejil, ajo, ají y tomates (desmenuzados y preferiblemente sin semillas).
3. Añada el pollo para que se impregne del sofrito.
4. Agregue el caldo y deje hervir unos minutos hasta que el pollo empiece a ablandarse.
5. Adicione el vino seco, sal, azafrán tostado o bijol, comino, pimienta y el agua de los pimientos asados.
6. Súmele el arroz lavado y revuelva bien. Échele tres cuartas partes de la cerveza, el zumo de limón y los petit pois.
7. Corrija el punto de sal en caso de ser necesario.
8. Cocínelo aproximadamente 30 minutos a fuego lento o en el horno a 400 F. durante ese mismo tiempo o hasta que el arroz se ablande.
9. Sirva caliente adornado con tiras de pimientos asados.

Ingredientes del Arroz con Pescado a la chorrera:

• 400 gramos de arroz
• 1 pescado mediano
• 30 mililitros de aceite
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• Pimienta a discreción
• 3 tomates
• 1 ají
• ½ cucharadita de azafrán o bijol
• 2-3 clavos de especia(opcional)
• Sal al gusto
• 2 litros de caldo de pescado
• 1 vaso de vino seco

Modo de preparación:

1. Se le sacan los filetes al pescado y se pica en pedacitos medianos.
2. Coloca en una cazuela el espinazo del pescado y si tienes cabeza de pescado mucho mejor así le darás más sustancia al caldo.
3. Los filetes que sacó en el primer paso adóbelos con jugo de limón, comino y sal al gusto.
4. Por otro lado, ya en la cazuela que se va a cocinar se prepara un sofrito durante tres o cuatro minutos con aceite, ajo machacado, cebolla picadita y pimienta, añadir el tomate, ají picadito, y bijol.
5. Limpie y lave el arroz, agréguelo a ese sofrito y se une con el mismo dejándolo en reposo unos minutos.
6. Le agrega el caldo del pescado y se pone a cocinar.
7. Cuando el arroz este casi abierto, se le colocan los filetes de pescado que tenía previamente adobados.
8. Cinco minutos antes de finalizar la cocción, perfuma con vino seco y un chorrito de aceite.
9. Adornar con vegetales de colores intensos, como tomate maduro o ajíes.