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viernes, enero 15, 2021
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Sabor Cubano: Arroz a la chorrera

El arroz a la chorrera es una deliciosa receta de la tradición gastronómica cubana que usualmente se prepara para disfrutar en compañía de familiares y amigos.

Usualmente suele conocerse como “Arroz con pollo a la chorrera”, sin embargo, también es muy sabroso cambiar el ingrediente principal por pescado.

Hoy te dejamos ambas recetas para que decidas tú cuál prefieres.

Ingredientes del Arroz con pollo a la chorrera:

  • 1 pollo de 3 libras
  • 2 cucharadas de sal
  • 2/3 taza de aceite
  • ½ cucharadita de azafrán o bijol
  • 4 cebollas
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 ramita de perejil
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 1 ají grande
  • 1 libra de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 12 tomates chicos
  • 1 lata petit pois.
  • 3 pimientos asados
  • 3 tazas caldo de pollo (puede ser 1 cuadrito de Caldo de Gallina disuelto en 3 tazas de agua)
  • 1 cerveza
  • 1 limón verde
  • 1 taza vino seco

Modo de Preparación:

  1. Primeramente, lave y corte el pollo en octavos y fríalo en el aceite caliente.
  2. Luego retire el pollo, y en ese mismo aceite haga un sofrito con las cebollas, perejil, ajo, ají y tomates (desmenuzados y preferiblemente sin semillas).
  3. Añada el pollo para que se impregne del sofrito.
  4. Agregue el caldo y deje hervir unos minutos hasta que el pollo empiece a ablandarse.
  5. Adicione el vino seco, sal, azafrán tostado o bijol, comino, pimienta y el agua de los pimientos asados.
  6. Súmele el arroz lavado y revuelva bien. Échele tres cuartas partes de la cerveza, el zumo de limón y los petit pois.
  7. Corrija el punto de sal en caso de ser necesario.
  8. Cocínelo aproximadamente 30 minutos a fuego lento o en el horno a 400 F. durante ese mismo tiempo o hasta que el arroz se ablande.
  9. Sirva caliente adornado con tiras de pimientos asados.

Ingredientes del Arroz con Pescado a la chorrera:

  • 400 gramos de arroz
  • 1 pescado mediano
  • 30 mililitros de aceite
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • Pimienta a discreción
  • 3 tomates
  • 1 ají
  • ½ cucharadita de azafrán o bijol
  • 2-3 clavos de especia(opcional)
  • Sal al gusto
  • 2 litros de caldo de pescado
  • 1 vaso de vino seco

Modo de preparación:

  1. Se le sacan los filetes al pescado y se pica en pedacitos medianos.
  2. Coloca en una cazuela el espinazo del pescado y si tienes cabeza de pescado mucho mejor así le darás más sustancia al caldo.
  3. Los filetes que sacó en el primer paso adóbelos con jugo de limón, comino y sal al gusto.
  4. Por otro lado, ya en la cazuela que se va a cocinar se prepara un sofrito durante tres o cuatro minutos con aceite, ajo machacado, cebolla picadita y pimienta, añadir el tomate, ají picadito, y bijol.
  5. Limpie y lave el arroz, agréguelo a ese sofrito y se une con el mismo dejándolo en reposo unos minutos.
  6. Le agrega el caldo del pescado y se pone a cocinar.
  7. Cuando el arroz este casi abierto, se le colocan los filetes de pescado que tenía previamente adobados.
  8. Cinco minutos antes de finalizar la cocción, perfuma con vino seco y un chorrito de aceite.
  9. Adornar con vegetales de colores intensos, como tomate maduro o ajíes.

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