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jueves, junio 30, 2022
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Sabor Cubano: Congrí

¿A qué cubano no le gusta el congrí? Son pocos aquellos a los que no les gusta un “congricito” brillante y bien desgranado, con ese olor inigualable a comino.

Ingredientes para 4 raciones:

  • 1 taza frijoles colorados de grano pequeño
  • 2 tazas arroz blanco (preferiblemente de grano largo)
  • 2 tazas caldo de frijoles colorados
  • 1 cebolla
  • 4 dientes ajo grandes
  • 1/2 ají pimiento verde
  • 1/2 ají pimiento rojo (puedes sustituir esas dos mitades de ají pimientos por 3 o 4 cachuchas pequeños)
  • 1/2 cucharadita orégano molido
  • 1/2 cucharadita comino
  • 1 hoja laurel grande
  • 1/4 de taza (4 cucharadas) de aceite vegetal o manteca
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 chorrito vinagre (1 cucharada aproximadamente)
  • Masa de puerco
  • Tocino o bacon
  • 2 cucharadas aceite o manteca

Modo de Preparación

  1. La noche antes lava y remoja los frijoles con un ají. A la mañana siguiente cocínalos con esa misma agua del remojo hasta que ablanden (aproximadamente 45 minutos).
  2. Cuando se refresquen y puedas manipularlos, mide 2 tazas de caldo y separa los granos aparte.
  3. Pique la masa de puerco en trocitos y sofríalas hasta que suelten la grasa. Añádele dos cucharadas más de grasa y sofría en ella la cebolla, el ají y el ajo, todo bien picadito, hasta que la cebolla luzca transparente, alrededor de unos 5 minutos.
  4. Le añades a ese sofrito el arroz (que ya lavaste, por supuesto) y lo revuelves bien por unos segundos para que se impregne bien con la grasa y las sazones.
  5. A continuación, le incorporas los granos de frijoles y repites el mismo proceso que con el arroz, revuelves bien por unos segundos para que todo se mezcle. Entonces añades el caldo que ya tienes medido, más el comino, el laurel, el orégano y la sal.
  6. Lo cocinas a fuego alto hasta que rompa a hervir, entonces lo revuelves y le bajas la candela, dejándolo cocinarse a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté blando y bien desgranado.
  7. Al momento de servirlo, sofría el tocino o bacon cortado en trocitos pequeñitos, añádele el resto de ajo machacado hasta que doren un poco y se lo viertes al arroz junto con el chorrito de vinagre.
  8. Revuelva bien con un tenedor preferiblemente y Listo
  9. Puedes acompañarlo con bistec de puerco encebollado o masitas de cerdo fritas, plátano maduro frito y ensalada. Pero él queda bien casi con cualquier cosa.

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